Какие грибы не накапливают радиацию. Люди будут есть радиоактивные грибы, пока не увидят, что они «светятся. Грибы и ягоды
Нынешней осенью - небывалый урожай грибов . Обочины дорог у лесов превратились в автостоянки, а ленты соцсетей пестрят тысячами фотографий трофеев тихой охоты.
Сейчас грибов действительно много, - говорит заведующая лабораторией микологии Института экспериментальной ботаники им. В.Ф. Купревича Татьяна Шабашова . - Лето было очень холодное и сухое, а потом начались дожди, стало достаточно тепло - это основные факторы, которые нужны для роста грибов. Когда летом неблагоприятные погодные условия, то потом грибы появляются все в одно время.
Пока одни белорусы хвастаются фото корзинок с боровиками, другие на форумах обсуждают, что мало какой продукт так накапливает радиацию и тяжелые металлы, как грибы. «Вы каждый гриб проверили? А знаете, в каком месте их собирать?» - пишут грибные скептики, к которым можно отнести и известных ученых. Например, знаменитый специалист по радиационной медицине профессор Юрий Бандажевский в интервью «Комсомолке» рассказывал, что лесные грибы лучше не собирать - в них много радионуклидов:
Хотите грибы - купите шампиньоны, искусственно выращенные на чистой почве.
Специалисты советуют: если и собирать грибы, то только в чистых лесах, плюс обязательно проверять специальных лабораториях. К слову, загрязненных радиацией лесов у нас больше 17%.
В каждом лесничестве есть подробная карта, где указано, какие участки леса загрязнены, и какой там уровень загрязнения, - рассказывает Николай Булко, кандидат сельскохозяйственных наук, руководитель лаборатории проблем почвоведения и реабилитации антропогенно нарушенных лесных земель Института леса НАН Беларуси . - Это служебная информация, но если заехать в лесничество (их адреса есть на сайтах лесхозов. - Ред.), там все подробно расскажут и покажут. В интернете тоже есть карты, но они не такие подробные. Собирать грибы можно на участках с плотностью загрязнения не больше 2 Ки/км2. Но даже в условно чистых лесах с плотностью загрязнения менее 1 Ки/км2 отдельные виды грибов часто бывают грязными. К примеру, Кореневская экспериментальная лесная база под Гомелем расположена в чистой зоне, но польский гриб там содержит 600 - 700 Бк, а предел всего 370. 35 - 60% грибов, собранных на чистых территориях, могут содержать радиации больше, чем допустимо. Поэтому, где бы грибы ни были собраны, их нужно обязательно проверять.
- Можно ли как-то снизить уровень радиации в грибах?
Можно. Если, к примеру, польский гриб проварить в подсоленной воде, слить и промыть их, то до 70% радионуклидов могут уйти.
Повышенное содержание радиации - не единственная опасность, которая подстерегает любителей полакомиться грибами. Отравиться можно и чистыми, но старыми - в них могут накапливаться продукты разложения белков. Дары леса, собранные вдоль дорог, тоже могут быть опасны - в них вся таблица Менделеева . При неправильном хранении грибы также могут стать ядом.
После сбора они обязательно должны быть переработаны в течение максимум шести часов. В результате длительного и неправильного хранения - в ведре, а не в холодильнике, в грибах образуются токсины, опасные для здоровья, - рассказывает руководитель лаборатории пищевых и лекарственных ресурсов леса Института леса НАН Беларуси, кандидат сельскохозяйственных наук Иван Бордок.
ЕСТЬ ВОПРОС
Какие грибы больше всего накапливают радиацию?
По способности накапливать цезий-137 грибы можно поделить на четыре группы.
Грибы-аккумуляторы: горькушка , колпак кольчатый или курочка, свинушка, польский гриб, масленок, желто-бурый моховик. Собирать их не рекомендуется.
Сильно накапливают: грузди, розовая волнушка, зеленка, сыроежка. Собирать их можно, если плотность загрязнения почвы до 1 Ки/км2.
Средненакапливающие: лисичка, рядовка, белый гриб, подберезовик, подосиновик.
Слабонакапливающие: опенок осенний, гриб-зонтик пестрый, дождевик жемчужный.
БУДЬ В КУРСЕ!
Где можно проверить грибы
В центрах гигиены и эпидемиологии.
В пунктах радиационного контроля лесхозов.
В ветеринарной лаборатории рынков.
В Минске грибы можно проверить в лабораториях, которые есть на каждом рынке. Бесплатно (без выдачи справки) анализ сделают в Минском городском центре гигиены и эпидемиологии. Для анализа необходимо пол-литра, а лучше 1 литр грибов.
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
ОТДЕЛ ОБРАЗОВАНИЯ ГОМЕЛЬСКОГО ГОРОДСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА
Государственное учреждение образования
"Средняя общеобразовательная школа №22 г. Гомеля"
Конкурсная работа
"Особенности накопления радионуклидов грибами. Меры радиационной безопасности"
Исполнитель: Демидов Александр Витальевич,
учащийся 11/А класса
Руководитель: Пекур Елена Анатольевна,
учитель физики
Гомель, 2008
Введение
1.5 Последствия облучения
Заключение
Список использованных источников и литературы
Введение
Трагическая дата 26 апреля 1986 года стала вехой в истории Гомельщины и всей республики, разделившей её на дочернобыльский и послечернобыльский периоды.
С того момента прошло более 20 лет, однако проблемы, порождённые ей, далеко не преодолены.
Детальное обследование лесов Беларуси показало, что в результате аварии на ЧАЭС, ј часть от всей площади лесов подверглась радиационному загрязнению. Следует отметить, что заражённой считается территория, на которой плотность выпадения превышает 1 Ки/км 2 по цезию-137, 0,15 Ки/км 2 по стронцию-90 и 0,01 Ки/км 2 по плутонию-238,-239,-240. Более 90% загрязнённого лесного фонда приходится на зону загрязнения по цезию-137 от 5 до 15 Ки/км 2 . В доаварийный период уровень радиоактивного загрязнения в лесах Беларуси достигал 0,2 - 0,3 Ки/км 2 и определялся в основном природными радионуклидами и искусственными радионуклидами глобальных выпадений, образовавшихся в результате испытаний ядерного оружия.
Крупномасштабные загрязнения лесных комплексов Беларуси резко ограничило использование лесных ресурсов, оказало негативное влияние на экономическое и социально-психологическое состояние населения в целом .
В первые годы после аварии жители загрязнённых территорий практически полностью отказались от пользования лесными дарами, но в настоящий период появляется тенденция к снижению радиационной настороженности. Население всё чаще возвращается к своему традиционному образу жизни, в частности и к сбору грибов и ягод.
Грибы человек употребляет в пищу уже многие тысячи лет, они составляют звено пищевой цепи, напрямую связанное с организмом человека. Однако условия произрастания грибов за последнее столетие значительно ухудшились, и бесконтрольное употребление грибов может привести к сложным последствиям. В белорусских лесах встречаются около 200 видов съедобных грибов, которые занимают не последнее место в рационе жителей, не смотря на то, что заготавливают и используют не более 15 видов.
На территориях, пострадавших от Чернобыльской катастрофы, по-прежнему необходимо осуществлять мероприятия, ограничивающие попадание радионуклидов в организм человека. Собираясь в лес, необходимо знать общую радиационную обстановку данного района; где разрешён, а где запрещён сбор грибов; какие виды грибов можно собирать в условиях конкретного радиационного фона; какие существуют способы переработки грибов, снижающие содержание в них радионуклидов. (Все эти пункты отражены в данной работе).
К сожалению, радиационное загрязнение среды в результате аварии на ЧАЭС не кратковременное явление, и нескольким поколениям придётся жить в условиях повышенной радиации, а, следовательно, потребуется соблюдение элементарных норм радиационной безопасности .
Радиоактивное излучение невозможно обнаружить с помощью органов чувств - оно не имеет ни цвета, ни запаха, ни вкуса. Возникает ощущение, что всё безопасно вокруг и можно жить как жили до аварии, не предпринимать ни каких усилий и ничего не менять в своей жизни. Только точные знания помогут оценить безопасность условий труда в конкретном населённом пункте и определить, какие изменения должны быть внесены в привычный образ жизни, какие защитные мероприятия необходимо проводить, чтобы избежать вредного воздействие радиации на здоровье человека.
Непосредственно после аварии внешнее облучение представляло наибольшую опасность для здоровья. Спустя 20 лет основную опасность представляет поступление радионуклидов в организм с продуктами питания, что влияет на формирование внутренней дозы облучения. (Доза - количество переданной организму энергии от любого вида излучения) Поэтому основные мероприятия по повышению безопасности проживания на загрязнённой территории должны быть направлены на уменьшение внутренней дозы облучения.
Человеку необходимо знать, как снизить поступление радионуклидов в организм, что предпринимают для выведения их из организма.
Непосредственно после аварии на ЧАЭС радиационная обстановка в пострадавших районах Беларуси определяли преимущественно короткоживущие радионуклиды, и, первую очередь, йод-131. В настоящее время, после того, как короткоживущие радионуклиды распались, основным источником внешнего облучения является долгоживущий радиоактивный цезий-137. Период полураспада цезия-137, как и стронция-90, составляет около 30 лет. Цезий относится к группе редких элементов. В очень малых количествах он содержится практически во всех объектах внешней среды. По химическим свойствам он близок к калию. Обладая свойствами, аналогично калию, цезий подобно ему включается в биохимический круговорот и таким образом попадает в организм человека. Основным путём поступления цезия в организм является приём пищи, а выводится он с мочой, то есть через почки. Высокое содержание калия в рационе увеличит скорость выведения цезия из организма и воспрепятствует его накоплению. При недостатке калия в рационе увеличивается поглощение цезия тканями и уменьшится его выведение.
При попадании в организм с пищей цезий-137 может всасываться в кровь полностью и равномерно распределяться по тканям и органам.
Из радиоактивных изотопов стронция, образующихся при делении ядер тяжёлых элементов, наиболее важное значение имеет стронций-90. В случае выпадения молодых осколков деления опасность для биологических объектов представляет и стронций-89. Стронций-90 является дополнительным изотопом, его Т Ѕ - 28 лет. Его биологическое действие обусловлено в-частицами, испускаемыми им самим и его дочерним продуктом иттрия-90. Средняя энергия в-частиц стронция-90 0,21 МэВ, а иттрия-90 - 0,87 МэВ. Большая часть энергии в-частиц стронция-90 поглощается костной тканью и костным мозгом (т.к. пробел в тканях небольшой - 0,5 мм). Особенность стронция-90 состоит в том, что он длительное время остаётся в скелете, постоянно облучая ткани, и поэтому в костной ткани и костном мозге изменения наступают в значительно большей степени, чем в других органах и тканях организма. При стронциевой интоксикации нарушаются все виды обмена веществ, отмечаются изменения функций желез внутренней секреции .
В ходе написания работы мной была поставлена цель: выяснить, насколько люди осведомлены об опасности радионуклидов, попадающих в организм с продуктами питания.
Я пользовался литературой, в которой даны рекомендации для населения по использованию даров леса, выращиванию грибов в домашних условиях, биологическому действию излучений и их последствий.
В работе использованы фотоматериалы хирургической группы одной из больниц города Гомеля, результаты сравнительных испытаний грибов двух видов по содержанию цезия-137, данные по содержанию цезия-137 в грибах, собранных в близлежащих к Гомелю населённых пунктах.
Глава 1. О радиационной обстановке в лесных экосистемах
1.1 Грибы - природные поливитамины
Зачастую грибы оценивают по их вкусовым особенностям, не зная о том, что грибы имеют не только пищевую ценность, но и обладают огромным целебным эффектом, а по количеству витаминов не уступают овощам и фруктам. Некоторые из них без преувеличения можно назвать поливитаминами. Например, растущие у нас белые и лисички, рыжики и моховики. Согласно исследованиям учёных, по содержанию витамина А, способствующему улучшения зрения, состоянию кожных покровов и волос, эти грибы не уступают моркови. А витамина В1 в рыжика: и лисичках не меньше, чем в зерновых культурах и говяжьей печени. В лисичках и опятах обнаружен витамин ВЗ (никотиновая кислота). Этот витамин оказывает влияние на рост клеток, улучшает состав сока поджелудочной железы. В опятах обнаружен В6 (пиридоксин) и практически все минеральные вещества, поэтому 100 г варенных опят способны полностью удовлетворить суточную потребность человеческого организма, в минералах. Главный поливитаминный гриб - лисичка - источник витамина С (аскорбиновая кислота). В лисичках его столько же, сколько в цитрусовых, смородине и чесноке. Чуть меньше этого витамина в белых грибах, но в них присутствует витамин Д. Этот витамин позволяет организму хорошо усваивать кальций. Поэтому детям и пожилым людям кушать белые грибы полезно. Известно также, что белые грибы очень полезны при стенокардии и сердечной недостаточности .
Исследования последних лет показали, что многие виды грибов выводят из организма человека окиси тяжёлых металлов и опасные канцерогенные вещества. А несколько видов грибов, в том числе произрастающих у нас, обладают антибактериальными свойствами. Особенно активны в борьбе с вредными организмами, оказались всё те же лисички, а так же сыроежки, летние опята, волнушки, рядовки и самый главный грибной антибиотик моховик. Несмотря на то, что этот гриб хорошо аккумулирует радиацию, он также хорошо вырабатывает антибиотические вещества. А вообще, грибы с давних пор использовались в качестве лечебных средств от конкретных заболеваний. Например, груздями издавна лечили мочекаменную болезнь, а рыжики способны затормозить развитие туберкулёза. По мнению учёных, грибы - это источники минеральных веществ, таких как калий, железо, натрий, марганец, йод, сера, цинк, медь, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Однако, для получения наибольшего положительного эффекта от даров леса необходимо соблюдать правила предосторожности при их сборе, сортировке, приготовлении и употреблении.
1.2 Накопление радионуклидов в различных видах грибов
Одним из факторов, определяющих накопление 137Cs грибами, является их видовая принадлежность. Довольно значительно и внутривидовое варьирование концентрации 137Cs в грибах, собранных в одном и том же насаждении в пределах даже небольшого участка (до 0,5 га). Вероятно, можно констатировать о заметном влиянии на загрязненность грибов радиоцезием пестроты плотности загрязнения почвы в пределах одного насаждения и условий микросреды, в которых они произрастают.
Для анализа накопительной способности 137Cs дикорастущей продукцией леса на разных уровнях загрязнения используется коэффициент перехода (Кп) равный отношению удельной активность радиоизотопа в грибе или растении (Бк/кг) к плотности загрязнения радиоизотопом почвы (Бк/м2) .
Учеными предложена классификация грибов по накопительной способности 137Cs. В соответствии с этой классификацией съедобные грибы разделяются на четыре группы:
1) слабо накапливающие: дождевик жемчужный, вешенка, сыроежка, шампиньон, гриб-зонтик пестрый, опенок осенний - Кп до 5;
2) средне накапливающие: подосиновик, рядовка серая, лисичка настоящая, белый гриб - Кп от 5 до 20;
3) сильно накапливающие: сыроежки всех видов, груздь черный, волнушка розовая, лисичка, подберёзовик, зеленка - Кп от 20 до 50;
4) аккумуляторы радиоцезия: масленок поздний, моховик, рыжик, маслёнок, козляк, свинушка тонкая, польский гриб - Кп > 50. [ Приложения №1,№2 ]
Следует учитывать и то обстоятельство, что основная масса мелких сосущих корней, на которых образуется микориза, располагается в подстилке и верхнем 5-см слое почвы, где сосредоточена большая часть радионуклидов - более 90-95%.
В этом отношении максимальной накопительной способностью выделяются гриб польский, свинушка тонкая, масленок поздний. Эти виды грибов можно использовать в качестве биоиндикатора радиоактивного загрязнения лесов. Дело в том, что даже на относительно чистой территории (0,1 Ки/км2) они накапливают l37Cs значительно выше допустимых норм (370 Бк/кг). Возможно, что в последующем, по мере миграции 137Cs в более глубокие почвенные слои, в ряду накопления грибов могут происходить перестановки и максимальным накоплением станут характеризоваться другие их виды.
По вопросу многолетней динамики содержания 137Cs в грибах существует две точки зрения. По мнению одних исследователей, концентрация 137Cs в грибах со временем очень медленно уменьшается, по мнению других - остается почти неизменной, с незначительными вариациями по годам, поскольку радионуклиды аккумулируются в мицелии. В результате длительных наблюдений установлено, что многолетняя динамика накопления 137Cs грибами меняется в зависимости от физико-химической природы радиоактивных выпадений; климатических и экологических условий (типа почвы и особенностей строения подстилки), а также видовых различий грибов, в частности глубины распространения мицелия . По прогнозам немецких специалистов, к 2011 г. содержание 137Cs в грибах, мицелий которых в основном расположен в минеральных горизонтах почвы, вырастет на 140%, а в видах с мицелием, находящимся в верхних слоях лесной подстилки, уменьшится до 1% от первоначального уровня.
Другим, не менее значимым фактором, определяющим накопление радионуклидов съедобными грибами, являются условия их произрастания. По данным грибы в условиях повышенного увлажнения накапливают значительно большее количество радионуклидов, чем те же самые виды, но в условиях автоморфных почв.
Значительное содержание стабильных изотопов цезия в почве предотвращает накопление в грибах радиоактивного цезия. Наибольшее содержание радионуклидов наблюдается в грибах, растущих на кислых почвах.
Грибы интенсивно накапливают тяжелые металлы, более того, к некоторым из них имеют специфическое родство. Тяжелые металлы необратимо влияют на биохимический аппарат грибов, а их употребление приводит к тяжелым отравлениям .
Вместе с тем грибы не отличаются повышенной накопительной способностью по отношению к 90Sr и изотопам плутония (238Pu, 239Pu, 240Pu). Установлено, что грибы поглощают радиоцезий гораздо сильнее, чем такой элемент, как калий.
Подводя итоги, касающиеся накопления цезия грибами, можно кратко отметить, что концентрация радиоактивного цезия в грибах определяется факторами:
1) величина плотности загрязнения участка произрастания гриба;
2) количеством стабильного цезия в почве;
3) местными характеристиками почв;
4) кислотностью среды;
5) видовыми особенностями грибов.
1.3 Где следует собирать грибы
В соответствии с коэффициентами перехода (КП) цезия-137 из почвы в грибы рассчитаны уровни радиоактивного загрязнения почв, при которых можно заготавливать различные виды грибов с допустимым содержанием в них радионуклидов.
Заготовку грибов-аккумуляторов (гриб польский, паутинник козий, свинушка, масленок, моховик, горькушка) не рекомендуется проводить в лесах Беларуси, поскольку уже при плотности радиоактивного загрязнения 0,3 Ки/км 2 содержание в них цезия-137 превышает нормы РДУ в 1,5-5раз.
Сильнонакапливающие грибы (груздь, рыжик, волнушка, зеленка, подгруздок) можно заготавливать на территории с плотностью загрязнения 0,4 Ки/км 2 . Преимущественно следует собирать грибы, относящиеся к первой и второй группам. Это - средненакапливающие грибы (сыроежки, подберезовик, лисичка, белый гриб, подосиновик), их разрешается заготавливать на территориях с загрязнением до 1 Ки/км 2 . Слабонакапливающие грибы (опенок, дождевик жемчужный, шампиньон, строчок обыкновенный) можно собирать при загрязнении территории до 2 Ки/км 2 .
Из приведенной информации следует общий практический вывод о том, что прежде чем идти в лес за грибами, нужно знать уровень радиоактивного загрязнения конкретного лесного участка, а также все виды грибов, собранные на загрязненной территории, рекомендуется подвергать обязательному радиационному контролю.
1.4 Меры по снижению содержания радионуклидов в грибах
Так как загрязненность грибов цезием в настоящее время остается довольно высокой, значительная часть поступления радионуклидов в суточный рацион может определяться грибами .
Предложенный способ снижения радиоактивного загрязнения грибов с помощью минеральных удобрений, вносимых в почву леса, малоэффективен. Не эффективным оказался и запрет на сбор, и употребление грибов.
Мы предлагаем следующие способы кулинарной обработки свежих и сухих грибов.
Свежие грибы очистить от земли и мусора, лесной подстилки. Затем подвергнуть тщательной мойке (отношение грибов и воды должно быть 5-10:1) с 3-х кратной сменой воды. Затем грибы отваривать в течение 15, 30 и 60 мин., каждый раз меняя отвар. (см. таблицу №1).
Таблица №1 Дезактивация грибов Свежие грибы
|
Состояние грибов |
||
|
1. Свежесобранные |
||
|
2. Очищенные и помытые |
||
|
3. Отваренные 15 минут (воду слить) |
||
|
4. Отваренные 30 минут |
||
|
Сухие грибы |
||
|
Состояние грибов |
||
|
1. Исходные |
||
|
2. Промытые |
||
|
3. Вымоченные |
||
|
4. Вареные |
Сухие грибы можно обрабатывать двумя способами:
Кипячением в течение 15, 30 и 60 минут;
Вымачиванием в 2-х процентном растворе поваренной соли в
течение 0,5, 2 и 10 часов с последующим кипячением в течение 15
и 60 минут.
Мытье свежих грибов в обильном количестве воды снижает содержание цезия в них в два-три раза. По всей видимости, это цезий поверхностно загрязняющий грибы или находящийся в остатках земли и лесной подстилки. Возможно, часть радионуклидов мигрирует в воду с верхних слоев гриба. При кипячении со сменой бульона в жидкую часть переходит основная часть радионуклида, накопленного в грибах. В конечном итоге при такой обработке радиоактивность грибов снижается более чем в 20 раз .
Как известно, грибы сушат, как правило, без предварительного мытья. При мытье сушеных грибов уровень радиоцезия в них снижается в 3-4 раза. Кипячение сушеных грибов увеличивает переход цезия в бульон в значительно большей мере, чем сырых грибов. По всей видимости, простое мытье сухих грибов не обеспечивает удаление цезия с поверхности гриба, а кипячение в течение 15 минут практически в 5 раз снижает уровень цезия. При вымачивании грибов перед термической обработкой цезий интенсивно мигрирует в подсоленную воду. При этом качество грибов практически не изменяется. Через 2 часа вымачивания в сухих грибах остается менее 4% цезия, измеренного в сухих грибах, а вымачивание в течение 10 часов снижает уровень цезия более чем в 200 раз. Более чем 20-кратное снижение радиоактивности свежих грибов и более чем 200-кратное -- для сушеных практически снимает вопрос об ограничении употребления в пищу этих деликатесных даров леса.
Следовательно, вышеизложенные способы рациональной технологии приготовления пищи, в значительной степени снизят содержание радионуклидов в продуктах питания населения, проживающего на территориях, загрязненных радионуклидами, и будут способствовать уменьшению дозы внутреннего облучения организма.
1.5 Последствия облучения
Рак -- наиболее серьезное из всех последствий облучения человека при малых дозах, по крайней мере, непосредственно для тех людей, которые подвергались облучению. В самом деле, обширные обследования, охватившие около 100 000 человек, переживших атомные бомбардировки Хиросимы и Нагасаки в 1945 году, показали, что пока рак является единственной причиной повышенной смертности в этой группе населения.
Малая доза увеличивает вероятность заболевания раком для человека, получившего эту дозу, и всякая дополнительная доза облучения еще более увеличивает эту вероятность.
Согласно имеющимся данным, первыми в группе раковых заболеваний, поражающих население в результате облучения, стоят лейкозы. Они вызывают гибель людей в среднем через 10 лет с момента облучения -- гораздо раньше, чем другие виды раковых заболеваний.
Смертность от лейкозов среди тех, кто пережил атомные бомбардировки Хиросимы и Нагасаки, стала резко снижаться после 1970 года; по-видимому, дань лейкозам в этом случае уплачена почти полностью. Таким образом, оценка вероятности умереть от лейкоза в результате облучения более надежна, чем аналогичные оценки для других видов раковых заболеваний. Согласно оценкам НКДАР ООН, от каждой дозы облучения в 1 Гр в среднем два человека из тысячи умрут от лейкозов. Иначе говоря, если кто-нибудь получит дозу в 1 Гр при облучении всего тела, при котором страдают клетки красного косного мозга, то существует один шанс из 500, что этот человек умрет в дальнейшем от лейкоза.
Самыми распространенными видами рака, вызванными действием радиации, оказались рак молочной железы и рак щитовидной железы. По оценкам НКДАР, примерно у десяти человек из тысячи облученных отмечается рак щитовидной железы, а у десяти женщин из тысячи - рак молочной железы (в расчете на каждый грэй индивидуальной поглощенной дозы).
Однако обе разновидности рака в принципе излечимы, а смертность от рака щитовидной железы особенно низка. Поэтому лишь 5 женщин из тысячи, по-видимому, умрут от рака молочной железы на каждый грей облучения, и лишь один человек из тысячи облученных, по-видимому, умрет от рака щитовидной железы.
Рак легких, напротив, - беспощадный убийца. Он тоже принадлежит к распространенным разновидностям раковых заболеваний среди облученных групп населения.
Рак других органов и тканей, как оказалось, встречается среди облученных групп населения реже. Согласно оценкам НКДАР, вероятность умереть от рака желудка, печени или толстой кишки составляет примерно всего лишь 1/1000 на каждый грэй средней индивидуальной дозы облучения, а риск возникновения рака костных тканей, пищевода, тонкой кишки, мочевого пузыря, поджелудочной железы и лимфатических тканей еще меньше и составляет примерно от 0,2 до 0,5 на каждую тысячу и на каждый грэй средней индивидуальной дозы облучения .
Давно высказывались предположения, что облучение, возможно, ускоряет процесс старения и таким образом уменьшает продолжительность жизни. НКДАР ООН рассмотрел все данные в пользу такой гипотезы, но не обнаружил достаточно убедительных доказательств, подтверждающих ее, как для человека, так и для животных, по крайней мере, при умеренных и малых дозах, получаемых при хроническом облучении. Облученные группы людей действительно имеют меньшую продолжительность жизни, но во всех известных случаях это целиком объясняется большей частотой раковых заболеваний.
Глава 2. Культивирование грибов - выход из «грибного кризиса»
История искусственного культивирования грибов насчитывает более 2 тысяч лет. В экономически развитых странах -- Японии, Франции, США, Голландии среднегодовое потребление выращиваемых грибов составляет 5 кг на душу населения. В Беларуси ежегодные объемы культивирования грибов составляют не более 300 тонн, а минимальные годовые потребности -- 10000 тонн . Учитывая актуальность проблемы "грязных грибов" в связи с аварией на ЧАЭС, возникает необходимость культивирования экологически чистых грибов жителями пострадавших территорий. Среди культивируемых грибов наиболее известными являются вешенка, шампиньон, опенок, сиитаке.
Вешенка и опята.
Самый простой и дешевый способ -- это грунтовый способ выращивания грибов на приусадебном участке. Для культивирования грибов используют древесину березы, осины, тополя, ивы, липы, ольхи, яблони, груши. Древесина хвойных деревьев, сливы и вишни для этой цели не подходят. Следует заготавливать отрубки древесины с удельной активностью по цезию-137 не выше 40 Бк/кг.
Для выращивания грибов можно использовать свежие пни плодовых деревьев, срубленных при омолаживании и обезвреживании сада, а также пни лиственных пород деревьев, росших возле дома. Грибы можно выращивать в специально вырытых траншеях, подвалах, погребах, используя межторцовый способ заражения отрубков, расставляя их вертикально друг на друга. В домашних условиях грибы можно выращивать на верандах в ящиках, вазонах, размещая их на полках. В качестве питательной среды применяют измельченные стебли кукурузы, солому, опилки, к которым добавляют муку, жмых и отруби.
Весной выкапывают лунку глубиной 10-15 см, на дно кладут 70-100 г грибницы, ставят отрубок древесины длиной и толщиной 20 - 30 см, прикапывают его землей и уплотняют вокруг грунт. После высадки отрубков землю хорошо поливают, не реже 2-3 раз в неделю. Осенью появляются первые грибы, большой урожай (2 -3 кг с отрубка) снимают уже на второй год, а плодоношение вешенки происходит в течение 3 - 5 лет, пока полностью не разрушится древесина.
Шампиньоны и сиитаке.
Шампиньоны выращивают в открытом грунте в тенистых местах сада. Делают углубленные в землю на 30 - 40см грядки шириной 100 - 150 см, на дно насыпают щебенку, шлак и укрывают темной пленкой. В качестве субстрата берут измельченную солому и навоз в количестве 100 кг на 1 м 2 грядки. Компост перемешивают, добавляя в него 1.5 кг мела в расчете на 1 м 2 грядки, увлажняют. В августе высаживают зерновой или компостный мицелий шампиньонов на глубину 5 см в расчете 300-500 г на 1 м 2 , накрывают слоем бумаги, хорошо впитывающей влагу, (например, газетной) и периодически поливают грядку. Через 2 недели бумагу снимают, насыпают 2 - 5 см смеси из торфа и известковой крошки или из суглинка с торфом. Через 10 дней мицелий выходит на поверхность, а грибы плодоносят в течение 1.5 - 2 месяцев.
Лучший способ выращивания сиитаке -- на поленьях дуба, граба, бука, каштана, клёна. Используют поленья древесины длиной в 1 ми толщиной 10 -12 см. Посевной мицелий помещают в сделанные в древесине отверстия глубиной и толщиной 2 см и закрывают отверстия клейкой пленкой. Поленья смачивают и накрывают от солнечного света соломой. Когда грибница разрастется, поленья нужно вымочить в холодной воде и затем поместить в теплицу в затененное место. Грибы появляются примерно на 10 день, период плодоношения -- 3- 6 лет.
Сиитаке можно выращивать в помещениях. В качестве питательного субстрата используют опилки дуба и ясеня с добавлением зерноотходов или отрубей. Субстрат пронизывается грибницей и превращается в плотную, однородную массу. Через 3 месяца наступает плодоношение.
Заключение
В условиях проживания на загрязнённой территории важно не только, чтобы содержание радионуклидов в продуктах питания не превышало установленных норм, питание населения должно способствовать сохранению и поддержанию здоровья, быть полноценным, разнообразным и экологически чистым.
Анализируя опрос 50 респондентов, я сделал вывод, что опрошенные употребляют сильно накапливающие радионуклиды грибы, не задумываясь о последствиях.
Данная работа может быть использована в целях пропаганды ЗОЖ, как компонент просветительской работы среди учащихся школ и их родителей, отражающий необходимость правильного, сбалансированного питания, повышающего устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды.
Школа по своим функциям не является лечебным учреждением, но её значение для формирования навыков ЗОЖ и знаний о здоровье велико.
Согласно президентского Указа №1 « Об объявлении 2008 года Годом здоровья», для населения нашей страны должны создаваться условия для дальнейшего формирования ЗОЖ, развития здравоохранения, физкультуры и спорта, обеспечения экологической безопасности. В современном государстве здоровье должно стать условием материальной и социальной успешности.
Список литературы
1. Люцко А.М. , Ролевич И.В. , Тернов В.И. «Выжить после Чернобыля».- Мн.: Вышэйшая школа, 1990 г.
2. Ипатьева В. А. Лес и Чернобыль. - Мн.: МАПП «СТЭНЕР» 1994 г.
2. Коваленко Л. И. «Радиометрический контроль» - К.: Урожай 1987 г.
4. Мощик, К.В., Ванагель С.А., Поляков С.М., Савина И.И.
5. «Злокачественные новообразования в Беларуси 1990-1999» - Мн.: БЕЛЦМТ. 2000 г.
6. Корзун В.Н., Лось И.П. «Чернобыль: радиация и питание» - К.: 1994 г.
7. Пичугина И.Н. «Ярмарка здоровья» - Мн.: 2007.
8. Гергалов В.И. «Радиация, жизнь и окружающая среда» - Мн.: Нар. асвета, 1990 г.
9. Кудряшов Ю.Б. «Основы радиационной биофизики» - М. 1982 г.
10. Одинец М.С. «Радиация, дозы, эффекты, риск» - М. 1990 г.
11. Беккерман И.М. «Невидимое оставляет след» - М. 1964 г.
Подобные документы
Природные радиоактивные элементы. Источники внешнего облучения. Пути поступления радионуклидов в организм. Продукты содержащие кальций. Влияние кулинарной обработки на содержание радионуклидов в готовых блюдах. Механизмы противорадиационной защиты.
реферат , добавлен 24.03.2013
Анализ путей поступления радионуклидов в биосферу. Состояние радионуклидов в воде, почве и кормах. Миграция радионуклидов по сельскохозяйственным цепочкам, поступление в молоко животных, в яйца кур-несушек. Накопление радионуклидов в органах и тканях.
реферат , добавлен 08.11.2015
Пути поступления радионуклидов в организм, величина их всасывания, скорость выведения и кратность накопления в том или ином органе или ткани. Поступление через пищеварительный тракт. Ингаляционное поступление. Всасывание через кожу. Типы распределения.
презентация , добавлен 21.02.2016
Грибы как носители экзотоксинов. Удельная активность 137 Cs в различных компонентах биогеоценоза. Распределение мицелия в почвенном профиле. Накопление радионуклидов, аккумуляция тяжелых металлов. Слабонакапливающие и средненакапливающие радиоцезий грибы.
курсовая работа , добавлен 08.06.2013
История открытия витаминов. Влияние на организм, признаки и последствия недостатка, основные источники витаминов А, С, D, Е. Характеристика витаминов группы В: тиамина, рибофлавина, никотиновой и пантотеновой кислот, пиридоксина, биотина, холина.
презентация , добавлен 24.10.2012
Определение понятия "генетически модифицированный организм", этапы его создания. История создания генетически модифицированных продуктов и их влияние на организм подопытных животных. Список компаний, чья продукция содержит трансгенные компоненты.
презентация , добавлен 23.08.2014
Анализ методик оздоровительного питания. Учет особенностей химического состава конкретных продуктов питания. Обеспечение организма необходимым количеством нутриентов и воды. Равенство калорийности суточного рациона человека и его энергетических затрат.
реферат , добавлен 31.10.2008
Оценка мутагенного воздействия на организм пестицидов, нитросоединений и антибиотических средств. Применение теории удваивания дозы и прямого метода с целью выявления степени генетического облучения человека. Выявление причин митохондриальных патологий.
курсовая работа , добавлен 02.06.2011
Чужеродные высокотоксичные вещества, поступающие в человеческий организм с пищевыми продуктами, или ксенобиотики. Оценка безопасности пищевой продукции. Классификация загрязнителей продовольственного сырья и продуктов питания, их характеристика.
реферат , добавлен 24.03.2009
Свободный холестерин как обязательный структурный компонент мембран живых клеток. Схема биосинтеза холестерина в организме здорового человека, его нормальный уровень в крови. Перечень основных продуктов, содержащих большое количество холестерина.
Какие грибы накапливают больше всего радионуклидов. Список условно опасных и условно безопасных грибов, которые лучше не собирать и не употреблять в пищу. Инфографика. Опубликовано на сайте
Еще одна таблица.
Выдержка из исследования некоторых видов грибов.
Радиация и грибы
Ученые условно подразделяют грибы по уровню накопления в них элемента цезий-137 на четыре категории. В первую категорию, опасную для здоровья человека, вошли грибы, которые накапливают в своих шляпках и ножках радионуклиды выше допустимого уровня. Это так называемые “грибы-аккумуляторы”. В их числе оказались:
- польский гриб - шляпка коричневого цвета, ножка буро-желтая, под шляпкой губчатая сетка зеленовато-желтых тонов;
- козляк - шляпка и ножка оранжево-желтого цвета (губчатые);
- краснушка - красноватая шляпка, ножка желто-белая (пластинчатые);
- горькуша - желто-коричневого цвета (пластинчатые);
- колпак кольчатый - желто-бежевого цвета (пластинчатые);
- масленок осенний - шляпка светло- и темно-коричневая, ножка желтая (губчатые);
- моховик желто-бурый - шляпка и ножка темно-коричневого цвета, сетка желто-зеленого цвета (губчатые).
Ко второй категории относят грибы, которые считаются сильными накопителями радионуклидов и достаточно опасными для здоровья человека, так как плотность загрязнения леса и почвы составляет менее 1 Ku/км2.
Эти грибы требуют дополнительной 5-разовой промывки и отварки (не менее 25 минут), после чего надо воду слить и вновь промыть их холодной проточной водой. Удивительно, но в этой группе мы встречаем желтую лисичку, которая для нашего здоровья вовсе не безопасна. Особенно эти грибы вредны для детей, беременных женщин, людей, ослабленных болезнью, а также пожилых. К ним относятся:
- подгруздок черный - шляпка темно-бурая, ножка желтоватая (пластинчатые);
- груздь черный - шляпки и ножки серо-зеленые, находятся низко у земли (пластинчатые);
- волнушка розовая - шляпка и ножка светло-розовых тонов (пластинчатые);
- подберезовик - шляпка серого, бурого, коричневого оттенков (губчатые).
Третью категорию представляют грибы наших лесов, полей, которые можно заготавливать в местах с плотностью загрязнения до 2 Ku/км2. Их именуют грибами, накапливающими радионуклиды в средней степени, т.е. они менее опасные. Это:
- опенок осенний - светло-коричневый, с воротничком, шляпка в мелкую крапинку (пластинчатые);
- боровик - шляпка коричнево-желтая, ножка плотная, беловатая (губчатые);
- подосиновик - шляпка красного, розового цветов, ножка серо-белая, мохнатая (губчатые);
- подзеленка - шляпка темно-зеленого цвета, ножка бело-желтоватая (пластинчатые);
- сыроежка обыкновенная - шляпка красная, ножка белая (пластинчатые).
- шампиньон - гриб, у которого шляпка и ножка белого цвета, есть воротничок (пластинчатые);
- зонтик пестрый - высокий стройный гриб с воротничком на ножке, мохнатая шляпка с точечным вкраплением (пластинчатые);
- строчок обыкновенный - с извилистой, похожей на мозг человека, коричневой шляпкой и белой ножкой;
- опенок зимний - у него светло-коричневая шляпка с темным рисунком в центре, тонкая ножка, обычно он мельче осенних со-братьев (пластинчатые). В жареном, отваренном и консервированном виде это настоящий деликатес для гурманов;
- дождевик шиповатый - белый, сферический гриб;
- сыроежка цельная и буреющая - цвет шляпки варьируется от зеленого до синевато-желтого, ножка белая (пластинчатые);
- вешенка - светло-серый с коричневатым отливом гриб, произрастает на вязах и иных древесных пнях и стволах.
По мнению специалистов всемирной организации здоровья, вешенки - наилучшие из всех грибов наших лесов, которые защищают человека от радиации (радиопротекторы). Не менее значима их роль в выведении радионуклидов из организма - от 20 до 40%, желательно их ежедневное употребление (после термообработки не более 5-10 минут).
Приближается пик сезона сбора ягод и грибов. Медики призывают быть внимательными к возможному радиационному загрязнению даров леса.
Из ягод наименее загрязнены цезием земляника, малина, рябина, наиболее - черника, клюква, брусника, пишет «Медицинский вестник» .
Врач-гигиенист отделения радиационной гигиены РЦГЭиОЗ Василий Пинчук отмечает: «Хотя со дня чернобыльской аварии прошло 24 года, работники госсаннадзора продолжают выявлять высокий уровень загрязнения лесных даров, собранных населением. Нередко фиксируется превышение нормы в десятки раз, достигающее нескольких тысяч беккерелей в одном килограмме продукта» .
И не удивительно. Радиоактивными цезием и стронцием заражено страны - в Гомельской, Могилевской и Брестской областях. Изотопами трансурановых элементов - 2% земель - часть Гомельской и Могилевской. Полураспад радиоактивных элементов продолжается.
Кроме того, специалисты подчеркивают, что проблемой для любителей собирать грибы и ягоды является то, что леса являются природным барьером на пути распространения радиоактивных выбросов, соответственно, аккумулировали значительное их количество.
В Беларуси остается процент проб заготавливаемых населением лесных ягод, грибов, мяса диких животных и рыбы местного улова, загрязненных радионуклидами цезия-137.
Основная масса радиоактивного цезия находится в почве и верхнем (три-пять сантиметров) слое лесной подстилки. Высокое содержание - в коре деревьев, мхе, лишайниках, грибах и ягодах. Сбор даров природы, заготовка лекарственного сырья и сена, выпас молочного скота в лесах разрешены при плотности загрязнения цезием-137 до 2 Ки/км 2 и с обязательным контролем на содержание радионуклидов.
Василий Пинчук подчеркивает: «Самый сильный накопитель радионуклидов - грибы. В отдельных видах даже на относительно чистой территории (до 1 Ки/км 2) содержание цезия превышает допустимый уровень».
Уровень цезия-137 для дикорастущих ягод не должен превышать 185 Бк/кг. Для свежих или консервированных грибов - 370 Бк/кг, для сушеных - не более 2500 Бк/кг. Важно иметь в виду, что в процессе консервации содержание радионуклидов не уменьшается, а при сушке даже увеличивается.
По степени накопления цезия-137 грибы разные. Их разделяются на:
Аккумуляторы: польский гриб, моховик желто-бурый, рыжик, масленок осенний, козляк, горькуша, колпак кольчатый. Такие грибы собирать допускается только в лесах с плотностью загрязнения до 1 Ки/км 2 ;
Сильно накапливающие радионуклиды: подгруздок черный, лисичка желтая, волнушка розовая, груздь черный, зеленка, подберезовик. Их сбор разрешен при плотности загрязнения до 1 Ки/км 2 ;
Средне накапливающие: опенок осенний, белый гриб, подосиновик, подзеленка, сыроежка обыкновенная. Заготовку можно проводить в лесах с плотностью загрязнения до 2 Ки/км 2 ;
Слабо накапливающие: строчок обыкновенный, рядовкафиолетовая, шампиньон, дождевик шиповатый, сыроежка цельная и буреющая, зонтик пестрый, опенок зимний, вешенка. Можно собирать в лесах с плотностью загрязнения до 2 Ки/км 2 .
Как же себя обезопасить?
В лесу надо обращать внимание на указатели радиационной опасности, которые выставлены на въездах в потенциально опасные места.
Приобретать консервированные лесные ягоды и грибы у уличных торговцев не рекомендуется. Если вы делаете это, обязательно проверьте продукты.
Проверяйте собранные грибы и ягоды на содержание радионуклидов. Исследования проводятся бесплатно во всех центрах гигиены и эпидемиологии.
Качество даров леса контролируется также ветеринарной службой на рынках.
При лесничествах действуют посты радиационного контроля.
Чтобы снизить уровень радионуклидов, специалисты советуют отварить грибы в соленой воде!
К нам в лабораторию каждый день приносят грибы на проверку. Мы проверяем их на содержание радиоактивного цезия. При норме 370 беккерелей на килограмм свежих грибов в некоторых пробах уровень цезия-137 может составлять 7400 беккерелей - это в 20 раз больше нормы! - говорит завотделом радиационной гигиены Могилевского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Леонид Липницкий.
Согласно результатам проверок, в Могилевской области наиболее неблагополучными по-прежнему остаются леса в Славгородском, Чериковском, Краснопольском, Климовичском, Белыничском, Быховском, Кличевском, Могилевском и Чаусском районах.
Мы советуем грибникам обращаться в лесхозы, чтобы узнать, в каком лесу можно собирать грибы, а в каком нет. В любом случае перепроверить грибы на содержание радиации в лаборатории будет нелишним, - уверен Леонид Владимирович. - Тем более это бесплатно. Проверить грибы на радиацию можно в районных центрах гигиены и эпидемиологии, лесхозах, ветлабораториях и на некоторых рынках.
Сама процедура занимает всего пару минут, зато за здоровье вы будете спокойны, - советуют сотрудники лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы Комаровского рынка в Минске. - Вот только многие почему-то делать этого не спешат. Разумеется, при продаже грибы обязательно проходят проверку. А вот те, кто съездил в лес и собрал грибочки для себя, приходят нечасто, всего 3 - 4 человека в день. Были случаи, когда грибы не прошли проверку. Чаще всего фонят всеми любимые лисички, привезенные в Минск с Гомельщины. БУДЬТЕ В КУРСЕ!
Опасные вещества разные грибы впитывают по-разному
Грибы - самый «радиоактивный» продукт леса, - рассказывает эколог Екатерина Климович. - Содержание радионуклидов в них всегда выше, чем в почве, в которой они растут. Особенно опасен цезий-137. Конечно, когда вы будете есть грибы, цезия в них вы не почувствуете. Но пострадают печень, желудок, поджелудочная железа и, возможно, даже ваши будущие дети. Доказано, что радионуклиды оказывают действие даже на гены человека.
По способности накапливать радионуклиды грибы подразделяют на 4 группы: слабо-, средне-, сильнонакапливающие и аккумуляторы, - рассказывает врач-гигиенист эпидемиологического отдела Центра гигиены и эпидемиологии Ленинского района Минска Наталья Чернявская. - Содержание радионуклидов в них можно уменьшить во время готовки. Для этого снимите кожицу со шляпки, хорошо промойте грибы в проточной воде, в течение нескольких часов вымочите их в двухпроцентном растворе поваренной соли, а затем не менее часа отваривайте в соленой воде, сливая отвар каждые 15 минут. Добавьте в воду столовый уксус или лимонную кислоту. Кислая среда увеличивает переход радионуклидов в отвар.
Как рассказала специалист, все это позволит снизить содержание радионуклидов в грибах в 10 - 15 раз. Но если принесенный из леса «клад» вы собрались сушить, имейте в виду, что для этого подходят только чистые грибы. Во время сушки количество вредных веществ в грибах только увеличивается.
МОТАЙ НА УС!
Грибы-«аккумуляторы» радиации: свинушки, маслята, моховики, польский гриб, курочки.
Грибы, сильнонакапливающие радиацию: грузди, розовые волнушки, зеленки и сыроежки.
Грибы, средненакапливающие радиацию: лисички, рядовки, белый гриб, подберезовик, подосиновик.
Грибы, слабонакапливающие радиацию: опята, шампиньоны, строчки, зонтики и дождевики.
